معنی شیرینی خرمایی

رنگینک

کرند، کرنگ.

رنگینک

صفت به رنگ خرما، قهوه‌ای مایل به سیاه، خرماگون

Braun, Bräunen

اسمر

گوسفندی که به رنگ چوب گردو باشد، به رنگ گردو

کسی که صورتی خرمایی رنگ دارد، هر چیزی که رنگش مایل به خرمایی...

شیرینی. (ص نسبی) این انتساب نسبت به شیرین است. (از انساب سمعانی).

شیرینی. (ص نسبی، اِ مرکب) هر چیز شیرین. هر چیز که مزه ٔ قند و نبات دهد و حلاوت داشته باشد. (یادداشت مؤلف). || آنچه پزند و سازند از خوردنیهای شیرین. خوردنیهای گوناگون که از شکر و عسل و قند ممزوج با دیگر چیزها سازند. آنچه قناد پزد از اقسام خوردنیهای شیرین، از آن جمله است: پشمک. باقلوا. راحهالحلقوم. غرابی. ناف پری. ناف پریان. لوز. مسقطی. قرص. نشکنک. گز. نقل. پفک. رشته برشته. قطاب. بورک. پادرازی. نان قندی. نان برنجی. نان آردی. خاتون پنجره. گوش فیل. زلوبیا. بامیا. آب نبات. زبان بره. غرابیه. کمک. نیم شکر. نان نخودچی. بوقی. قیفی.لوزینه. شکربوره (اگردک). سوهان. ولیعهدی. برشتوک. خبیص (افروشه). گوزینه. قطایف. کلیچه. فالوذج. نان عروسان. مچی. رنگینک. (یادداشت مؤلف): شکر و جلاب و شیرینی ها همه سودمند است. (ذخیره ٔ خوارزمشاهی). من دنیا را بدان چاه... مانند کردم... و چشیدن شهد و شیرینی را به لذات این جهانی. (کلیله و دمنه).
هر دوستی که خوانْش من اندرنهم به پیش
شیرینیَش مدیح بود ترشیَش هجا.
سوزنی.
هرکه شیرینی فروشد مشتری بر وی بجوشد.
(گلستان).
همه کس را دندان به ترشی کند شود مگر قاضی را که به شیرینی. (گلستان).
چو نشناسد انگشتری طفل خرد
به شیرینی از وی توانند برد.
سعدی (بوستان).
شب است و شاهد و شمع و شراب و شیرینی
غنیمت است چنین شب که دوستان بینی.
سعدی.
سعدیا داروی تلخ از دست دوست
به که شیرینی ز دست دیگری.
سعدی.
یکی را دیدند که کوزه ٔ شیرینی دارد... چون تفحص کردند در آن شیرینی موش مرده یافتند. (انیس الطالبین ص 178).
یخ بست همه چربی و شیرینی بقال
لیکن عسل و روغن از آنها همه به بست.
بسحاق اطعمه.
- شیرینی جات، از: شیرینی فارسی بمعنی حلوا + جات، کلمه ٔ هندی بمعنی گروه. (یادداشت مؤلف).
- شیرینی شنبه، رسم است اهل ایران را که روز شنبه صبح از خواب برآمده قدری شیرینی خورند و به حضار قسمت کنند به زعم اینکه اگر این روز بخوشی بگذرد تمام هفته بخوشی سر آید و الا فلا. (آنندراج):
معلم دارد آیین فلک با زیردستانش
دهد شیرینی شنبه ز چین جبهه طفلان را.
شفیع اثر (از آنندراج).
|| حلوا. (ناظم الاطباء). حلواء. حلاوی، شیرینی ها. حلاوی. (یادداشت مؤلف). || هر چیز گوارا و لطیف و ملایم. (ناظم الاطباء). || نقد یا جنس که دهند کسان وآشنایان و بالاخص زیردستان را در سور و جشنی. هبات وصلات خرد: شیرینی عروسی. شیرینی خانه ٔ نو. هدیه که عاقد را دهند در عروسی. مزد دلاک که ختنه کند. (یادداشت مؤلف). || آنچه دهند ارباب مناصب و اصحاب ارتشاء را برای حق کردن باطل و باطل نمودن حق یا انجام کاری اعم از مشروع و نامشروع. رشوت. رشوه. حلوابها. پول چای. (از یادداشت مؤلف). پاره:
به زر نز دلستان کز دین برآید
بدین شیرینی از شیرین برآید.
نظامی.
|| عناب. (تحفه ٔ حکیم مؤمن). || (حامص) صفت و حالت شیرین. شیرین بودن. حلاوت. حلاوت داشتن. حلائت. حلاواء.ضد تلخی. طعمی چون طعم عسل و شکر داشتن. مقابل تلخی. مزه ای چون مزه ٔ قند. (یادداشت مؤلف):
تلخی و شیرینیَش آمیخته ست
کس نخورد نوش و شکر باَّپیون.
رودکی.
تا صبر را نباشد شیرینی شکر
تابید را نباشد بویی چو داربوی.
رودکی.
چون شهد و شکر عیشی از خوشی و شیرینی
چون ریگ روان جیشی در پُرّی و بسیاری.
منوچهری.
نیشکر با همه شیرینی اگر لب بگشایی
پیش نطق شکرینت سر انگشت بخاید.
سعدی.
سعدی از گرمی بخواهی سوختن
بس که شیرینی تو از حد می بری.
سعدی.
عشق لب شیرینش روزی بکشد سعدی
فرهاد چنین کشته ست آن شوخ به شیرینی.
سعدی.
|| طعمی که تلخی و شوری و ترشی ندارد. مزه ای که از ترشی و تلخی و تندی و گسی و شوری در آن نباشد: شیرینی آب. (یادداشت مؤلف). || کنایه از خوش آیندگی است. (از آنندراج). لطافت. دلنشینی. مطبوعیت. لطف. ملاحت. (یادداشت مؤلف):
از لطیفی که تویی ای بت و از شیرینی
ملک مشرق بیم است که رای تو کند.
منوچهری.
ملوک را بجز دو نگینه روا نبود، یکی یاقوت... و دیگر پیروزه ازبهر نامش را و شیرینی دیدارش. (نوروزنامه).
لیک شیرینی و لذات مفر
هست بر اندازه ٔ رنج سفر.
مولوی.
با خلق خدا سخن به شیرینی کن
اظهار نیاز و عجز و مسکینی کن.
امامی خلخالی.
- خودشیرینی، خوش رقصی. خود را بدروغ صمیمی و یکرنگ و خدمتگزار وانمود کردن. (از فرهنگ عامیانه).
- شیرینی افسانه (پیغام ومانند آن)، خوش آیندگی آن. (آنندراج). خوشی و دلنشینی آن:
وعده ٔ بوس آرزوی تشنه را در خواب کرد
دیده ٔ این طفل را شیرینی افسانه بست.
صائب (از آنندراج).
|| گرانی قیمت. گرانی. گرانبهایی. (یادداشت مؤلف). || عزت. عزازت. کم یابی. (یادداشت مؤلف).

شیرینی ساز. (نف مرکب) شیرینی سازنده. آنکه شیرینی سازد. قناد. (فرهنگ فارسی معین). شیرینی پز. رجوع به شیرینی پز و نیز مترادفات کلمه شود.

شیرینی پزی. [پ َ] (حامص مرکب) کار شیرینی پز. قنادی. شیرینی سازی. عمل پختن شیرینی. (یادداشت مؤلف). || (اِ مرکب) دکان قناد. دکان قنادی. شیرینی سازی. دکان یا کارخانه ای که درآن شیرینی پزند. دکان شیرینی پز. (یادداشت مؤلف).

کلوچه خرمایی
کلوچه خرمایی یک شیرینی سالم و خشمزه است که صرف آن همراه با چای حرف ندارد. این کلوچه به ویژه برای سرو در ماه رمضان و پای سفره افطار بسیار مناسب است. کلوچه‌ خرمایی را می‌توانید از قبل تهیه کنید و در ظرف در بسته برای موقع افطار نگه دارید. البته کلوچه داغ هم طعم و بوی خاص خودش را دارد که باید حتماً آن را امتحان کنید. همچنین باید گفته شود این کلوچه معمولاً در کشورهای عربی برای عید فطر سرو می‌شود.
علاوه بر این در بقیه ماه‌های سال هم می‌توانید کلوچه خرمایی را به عنوان یک عصرانه عالی همراه باچای یا شیر صرف نمایید. همین طور می‌توانید آن را در ظرفی در بسته سر کار یا سر جلسه امتحان ببرید و هر وقت ضعف کردید یکی از آنها را نوش جان کنید.
طرز تهیه: فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد گرم کنید.
هسته خرما را خارج کنید و آنها را در تابه‌ای به مدت ۳-۵ دقیقه تفت بدهید تا به شکل خمیر چسبناکی درآیند. اگر خرماهای شما خشک هستند، آنها را خرد کنید و همراه با نصف پیمانه آب داخل تابه یا شیرجوش بریزید و هم بزنید تا آب تبخیر شود و خمیر خرما باقی بماند. بگذارید خمیر کمی خنک شود.
حال تکه‌هایی به اندازه یک گردو از خمیر خرما بردارید و آن‌ها را به شکل توپ‌های گردی شکل بدهید. اگر خرما به دست شما می‌چسبد دستتان را کمی چرب کنید. حدود ۳۶ توپ خرمایی خواهید داشت.
برای آماده کردن خمیر کلوچه، کره را از قبل بگذارید تا کمی نرم شود. آرد را داخل کاسه بزرگی الک کنید و سپس کره را روی آن بریزید و با دست یا با سری خمیرزن همزن به خوبی با آرد مخلوط کنید. سپس گلاب و شیر را اضافه کنید. آنقدر خمیر را بزنید تا نرم شود و بتوانید به راحتی آن را شکل بدهید.
خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. سپس هر قسمت را به ۹ قسمت مساوی تقسیم کنید و به شکل گلوله در آورید. باید ۳۶ گلوله خمیری تقریباً هم سایز داشته باشید که تقریباً هم اندازه توپ‌های خرمایی (یعنی اندازه یک گردو) هستند.
حال یک گلوله خمیری بردارید و آن را با دست کمی باز کنید و وسطش را گود کنید. یک توپ خرمایی در گودی قرار دهید و سپس خمیر را دور آن بپیچید. این کار را برای بقیه خمیرها و خرماها تکرار کنید.
حال کلوچه‌ها را داخل قالب چوبی مخصوص (ma’moul mold) فشار بدهید و سپس آنها را با یک ضربه فوری از قالب خارج کنید. اگر کلوچه به قالب میچسبد کف قالب کمی آرد بپاشید.
در صورتی که به قالب چوبی دستری ندارید می‌توانید کلوچه‌ها را با دست کمی فشار دهید تا پهن شوند و ضخامتشان کم شود. سپس با چنگال روی آنها طرح ایجاد کنید.
همچنین روش دیگری که می‌توانید استفاده کنید این است که آنها را در قالب کیک یزدی شکل دهید.
کلوچه‌های آماده شده را داخل سینی فر بچینید و سینی را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه در فر گرم شده قرار دهید. وقتی زیر کلوچه‌ها طلایی رنگ شد آنها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شوند. روی کلوچه خرمایی پودر قند بپاشید و آن را در ظرف سرو بچینید.
نکته: موقع پخت کلوچه خرمایی باید کمال دقت را داشته باشید. موقع خارج کردن از فر، زیر کلوچه باید طلایی شده باشد ولی روی آن باید سفید باشد و نرم به نظر برسد. نگران نباشید با سرد شدن کلوچه روی آن سفت خواهد شد. اگر روی کلوچه هم طلایی شود بعد از خنک شدن بیش از حد سفت خواهد شد.
- می‌توانید چند تکه گردوی درشت هم وسط خرما قرار دهید.
- کلوچه خرمایی را می‌توانید حداقل تا یک هفته در ظرف در بسته نگهداری کنید.

حلوا خرمایی
حلوا خرمایی یک حلوای استثنائی و خوشمزه است که در کنار چای فوق‌العاده می‌چسبد و به ویژه در ماه مبارک رمضان و برای سفره افطار انتخابی عالی است. این حلوای لذیذ فقط از سه ماده اصلی تشکیل شده یعنی خرما، آرد و روغن. مقدار آرد باید نصف خرما باشد و روغن به قدری لازم است که آرد را موقع سرخ کردن بپوشاند و آن را به شکل خمیری درآورد. پس به خاطر سپردن مواد لازم برای حلوا خرمایی به همین راحتی است.
وقتی آرد و روغن کمی سرخ شد، خرما اضافه می‌شود و در آخر همه مواد با هم چرخ یا کوبیده می‌شوند. برای تزیین حلوا خرمایی می‌توانید از مغزهای مختلف یا حتی از پودر نارگیل استفاده کنید. می‌توانید آن را داخل کاسه‌ای قالب بزنید و در بشقاب برگردانید. یا اینکه حلوا را به شکل توپی درآورید.
طرز تهیه: ابتدا هسته خرماها را جدا کنید و آنها را کنار بگذارید. آرد را داخل قابلمه بریزید و سپس روی شعله متوسط قرار دهید. مرتب هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود (یک دقیقه). سپس ۱/۲ پیمانه روغن را اضافه کنید. روغن باید کاملاً آرد را بپوشاند. خوب مخلوط نمایید تا خمیر نرمی حاصل شود.
به تفت دادن ادامه دهید تا مخلوط به رنگ قهوه‌ای روشن درآید. حال خرماهای بدون هسته را اضافه کنید و خوب با مخلوط آرد و روغن هم بزنید تا یکدست شوند. ضمن هم زدن سعی کنید خرماها را با پشت قاشق له کنید و نگاهی هم بیاندازید و اگر هسته‌ای داخل خرما باقی مانده آن را جدا کنید.
بعد از ۲-۳ دقیقه تفت دادن، قابلمه را از روی شعله بردارید. در این مرحله باید خرما را چرخ کنید یا با گوشتکوب بکوبید. البته چرخ کردن باعث می‌شود حلوا بافت نرم‌تر و یکدست تری پیدا کند و در کل نتیجه بهتری می‌دهد. پس از چرخ کردن یا کوبیدن حلوا دست خود یا یک لیسک را چرب کنید و با آن حلوا را در یک جا جمع کنید.
برای سرو حلوا خرمایی می‌توانید آن را با دست یا لیسک چرب شده داخل ظرف بریزید و رویش را صاف کنید. روی حلوا خرمایی را با خلال پسته، بادام یا گردو تزیین کنید و در آخر برش بزنید.
همچنین می‌توانید با دست حلوا را گلوله کرده و توپ‌های حلوا خرمایی را با مغزهای مختلف یا با پودر نارگیل تزیین کنید.

منج

1441